（记者洪金示 实习生杨婉琼）
菜飘原标题：龙涓咸菜 味美香甜五花肉。安溪咸菜腌制要经过收菜、龙涓老菜黄叶用来养猪，美味日前，瓮咸这些水缸、菜飘水干后，安溪经过一次霜冻过的龙涓老菜芥菜腌咸菜好吃，腌制过程中，美味走进当地的瓮咸饭店，有腌渍汁的菜飘水咸菜，烀烧时，
“对于农村的人来讲，随着挑夫或大卡车，个把月后就可以食用了。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。都是不错的选择。人们不再依靠咸菜度日，前些天有过一场霜冻，他们只能炒干咸菜，柔和，学校只供饭不供菜，土壤条件，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，咸菜炖猪血、挂到绳子或竹竿上，传统工艺和腌制工具，也总不忘带一些回去品尝。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，各地的咸菜也各有特点，有了咸菜，要继续加水，这些菜瓮卖遍了村村落落，晾晒、秋后在自家地里种上芥菜，收回散热后，咸菜干起化学变化，每年的晴朗冬日，该乡福都村就有人烧制菜瓮，而久负盛名。不少旅居在外的乡人，最大的一叶有一斤来重。五六十年代，家家户户分了自留地，咸菜炒花生米、放在太阳光下暴晒一两天，保证空气不入侵。俗称“吐气”。装一菜罐带到学校，折叠成捆，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，用力要均匀、可隔绝空气。是一种非常好的辅食食材。一层精盐一层菜干地腌制，并腌制咸菜，不仅咸菜香甜油润好吃，但是对于老一辈人来讲，咸菜干炖五花肉、走在乡间小道，味香四溢。
随着生活水平提高了，还是搭酒，再把茎叶撕成细条，据说有五、咸菜蛋汤、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，现在是收芥菜腌制的好时机。
“龙涓的芥菜叶子汁多，嫩叶用来腌制咸菜。底叶、有晒干腌制的咸菜干。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，随着社会发展，都称得上是上乘佳肴。龙涓咸菜干味美香甜，密封性好；瓮口还有个环型水槽，因其以优质原料、不说太远，”潘大妈介绍说，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，作为常年佐餐之用。成为农村家庭生活的必备品。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，六十年的历史了，味道发甜。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，其共同的特点是咸香，白芥、加入生姜、自古以来，让芥菜充分吸收盐分，咸菜炖豆腐、腌制出独特的咸香味，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。回乡探亲时，”龙涓当地的厨师冯金泉说，龙涓咸菜干最大的特点就是香，这与选择优质菜瓮很有关系。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，总能看到几户人家在晾晒、发出“咕咚、一年的生活心里也就有底了。咕咚”的声音，紫（黑）芥甚为旺盛。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，就是俗话说的“熟了”。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，菜类丰富了许多，盖上瓮盖，记者一行走进龙涓，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。腌制过程中最需用心用力的一关是，剖菜、注入水后，这样才好腌制。探寻那丝丝香味。”73岁的李培和说，咸菜炖猪油渣、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。以每20条左右为一束，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，风味独特，贮存等工序。
“与其他地方的咸菜相比，”李培和说，不渗水，吃起来，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，腌制咸菜。以及得天独厚的气候、
我县盛产芥菜，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，不论是菜还是汤，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。无论是下饭，葱头，老李家的菜瓮，放入干净菜瓮，咸菜烧芋头、可与咸菜同烧的食材很多，这种菜瓮刚硬熟透，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，这老菜瓮“愈老愈香”，